Nya konditoriet i Stenstorp hade väldigt goda semlor på 1960-talet. Jag
har försökt att göra ett eget recept på fyllning som jag tror att det
kunde varit.

Fyllning (som är det viktigaste)
Ta ur inkråmet i bullarna, det skall bara vara som ett tjockt skal kvar.
Blanda inkråmet med vaniljsås och mandelmassa. Fyll bullarna, komplettera med vispad grädde och pudrat florsocker på locket.

Bullarna (14 st)

25 gr jäst
75 gr ekologiskt smör (100 gr om du använder dinkelmjöl)
3 dl gammaldags ekologisk mjölk
1 krm salt
½ dl ekologiskt råsocker
1 ekologiskt ägg
9-10 dl ekologiskt dinkel- eller vetemjöl
1 msk ekologisk kardemumma

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen och blanda tills jästen löst sig.
Tillsätt ägg och kardemumma och hälften av mjölet, lite i taget och
arbeta sedan degen smidig i 5 minuter.

Låt jäsa i 20 minuter. (Fördeg)

Tillsätt
smöret, sockret och resten av mjölet och knåda i maskin 12-15 minuter.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare i 3-4 minuter. Degen skall vara
lite kladdig.

Låt degen jäsa igen, gärna i en försluten bunke, ca. 45-60 minuter. Baka ut degen på mjölat bord och
tillsätt ev. mer mjöl.

Låt bullarna jäsa till dubbel storlek.

Pensla med
ägg och baka i 7-10 minuter mitt i ugnen på 250 grader.

Mandelmassa

200 gr ekologisk sötmandel
200 gr ekologiskt råsocker

Skålla och skala mandeln
Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixern
Tillsätt socker och mixa 5-7 minuter tills
det blir en slät och varm massa.

Vaniljsås

1 ekologisk äggula
2 dl gammaldags ekologisk mjölk
1 msk ekologiskt potatismjöl
1 msk ekologiskt råsocker
Vanilj

Blanda
allt utom vanilj i en kastrull, sjud blandningen under vispning tills
den tjocknar. Häll upp i en skål och vispa tills den svalnat något.
Tillsätt vaniljen.